開酒好麻煩 教你用海馬型開瓶器開酒


紅酒或白酒很多時都會以酒塞封瓶,令人感覺開酒是一件相當困難的事,特別是女士們,覺得開酒是甚為艱難。先天的力度不足,或開瓶器插入的位置欠佳,令到酒塞斷開,或者木屑跌入酒內,都會影響酒味。在我多年的開酒經驗中,15-20年的中年酒,酒塞較軟會容易打開的。到底如何可以優雅地開酒?今日就教教大家。
開酒之前,必先要有一個開瓶器。開瓶器的種類繁多,較普遍或容易買到的是海馬型開瓶器。海馬型開瓶器主要有5部分,一般開紅酒、白酒,多數會用到割紙刀及酒絲,前者是割開瓶口的包裝紙,而酒絲用來鑽進橡木塞的。

1. 預備一個海馬型開瓶器,好處是男女合用,有小刀協助割開洒瓶錫箔。


2. 利用小刀,通常用右手拇指按住瓶塞,左手拎起扶住酒瓶,用小刀將錫箔沿邊旋轉切割,儘量保持切口平滑完整。


3. 用紙巾輕輕抹去酒塞位置的污漬,可以加少許清水抹乾淨。


4. 開瓶器保持十字,直接插入酒塞,一圈一圈轉入,直到刀的螺旋紋全部轉入為止。之後,利用槓桿原理,開始輕輕向上拉,再慢慢加大力度,順勢拉出酒塞。


5. 收刀,開瓶過程結束。

新酒跟舊酒在開酒時,都會有不同的手感。如15-20年的中年酒,因冷縮熱脹,酒塞都會變軟,需要耐性及技巧處理,雖然功夫多,但天然木塞的小氣孔能夠讓空氣進入酒瓶裏,產生氧化作用熟成,特別是法國酒,也是比新世界的酒更值得收藏。下一次再同大家分享開30年或以上的法國紅酒的處理方法及技巧。